“鲤鱼头，鲢鱼腰，刺黄古脑壳你莫捞”，这是龙安东谈主吃鱼的教化回归，卤莽是鲤鱼头大可吃，鲢鱼腰围肉多，黄辣丁个头小，头部多刺，食时需讷言敏行。起始于四川省大竹县四方山的河流在大竹县欧家镇与邻水县太和镇接壤处流入邻水县境内，俗称芭蕉河，它经龙安场流经柑子、城北、不雅音桥、合流、坛同、幺滩等镇，终末汇入长江，是长江的一级支流，因明朝建文帝沿江而上至幺滩，后更名御临河。

芭蕉河穿龙安场而过，河水清晰，水量丰沛，坐蓐团鱼、鲤鱼、鲢鱼、清波、鲫鱼、鳜鱼、穇子、沙沟鱼、石扁头（鲢巴郎）、红眼榜、蛇鱼（蛇鳝分瑕瑜二种）、黄辣丁（刺黄古）。早在清代和民国期间，龙安场大河鱼就名扬四方。龙安东谈主生于河滨、长于河滨，与水结缘，先得月，耳闻则诵，或钓鱼，或张网捕捞，成为东谈主生必修课，烹调鱼技亦为家常。白龙村陈家、天鹅村甘家、郭家桥吴家，家传哺养二三百年，以网捕为主，也灵验鸬鹚（水老鸦）、扁子（水獭）哺养的。民间有深广钓鱼爱好者，农闲时节，沿河钓鱼，成为龙安、柑子芭蕉河段一起秀雅气象。禁受安妥不同鱼类的加工方式烹调，在物质匮乏的年代，东谈主们安祥肉多刺少的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，大多加豆腐、蔬菜水煮，称为菜鱼（家常鱼）。白鲢用油炸，清蒸后掺汤上桌，称为太安鱼。穇子、沙沟因为个头小，不受东谈主们接待，大多只可加米面油炸，制成“焦连鱼”，行为下酒筵，失当正食。鳜鱼，俗称母猪壳，个头小、肉少刺多，不受喜爱，与穇子、小鲫鱼、沙沟，合称小杂鱼。改造绽开前，春末夏初，民间时兴晒干鱼，大条的草鱼、鲢鱼、小杂鱼，洗净曝晒，用于办宴席（其中一碗酥肉必以干鱼为心）。改造绽开后，经济茂密，东谈主民肥饶，龙安流行吃野生大河鱼，以水煮鲤鱼、鲢鱼、黄辣丁为多，比拟出名的是周七二、熊华明鱼庄。许方明是柑子镇（原龙安镇白龙村，2020年5月更名柑子镇）龙安社区东谈主，自幼疼爱钓鱼，与场镇打鱼者陈家为邻居。成年后潜心洽商龙安大河鱼烹调身手，野蛮传承龙安大河鱼身手，2012年开办龙安原生态鱼庄。采取土产货优质生姜、大蒜、花椒、辣椒及郫县豆瓣为佐料，添加采自万峰山的10多味柔润药材，优选配方，熬制麻辣、清汤、酸菜鱼底料，烹煮大河鱼汤锅，色香味俱佳，更具柔润功效。闲时集合，专池饲养，用时现杀（鳜鱼不去鳞），保证清新。屠宰鲜鱼后用渠江豆瓣、生姜及大蒜颗粒、料酒腌制15分钟掌握，底料沸后15—20分钟下锅，加入大葱、活（鲜）豆腐，煮沸后文火焖制10分钟即可食用。主食鱼后，其汤煮面条、面块、时令蔬菜等，好意思食适口，享誉四方。凡是到邻水吃鱼的门客，王人以为唯有龙安的大河鱼口感最好，绵实回甜、弹力足够、无煤焦油气息。因龙安场位于芭蕉河上游，1969年龙安公社在白龙滩上筑坝建水力发电站，将流经场镇下流的老马河（邻水铁厂挖煤真金不怕火焦）混浊水源阻断，即使河水暴涨也从未漫过电站堤坝，白龙滩以上河流至始至终一直未被混浊，这等于龙安大河鱼会有如斯适口之缘故。2020年1月，国度颁布长江流域“十年禁捕”后，为满足庞杂门客对龙安鱼适口需求开云体育，许方明承包10多亩塘堰饲养生态鱼，续写龙安生态鱼适口更高意境。（丁禹强 包福安 ）